既生菇,何生肉?让美食家倾倒的“好蘑菇”长这样

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每年一到菌类上市的季节,各种鲜美的“菌火锅”就会迅速抢占美食市场。


尤其在菌类最丰富的地区——云南,食菌简直就是吃货们的日常。



那你知道

吃菌中毒 是一种什么样的魔幻体验吗?

初中吃菌中毒而不自知,顽强地去上课,看到同桌课本上有个穿红色高叉泳衣的美人在荡秋千,跟同桌说完之后她睁大眼睛在书上找了一节课都没找着


——佳佳-ii

爸妈拿微波炉转了转菌就吃了,吃完后躺在沙发上说不想划船,水太脏了。你们能想象一家子都在沙发上划船的场景吗


——圈圈圈圈圈源

“奶奶,看见下午采回来的蘑菇了吗,有点靛蓝色那个”

“先别提什么蘑菇了,快去叫你爷爷来厨房抓龙!”


——热情的孤独少年

看到冰箱里有盘炒菌就拿出来热了吃

当天晚上指着刚回来的爹说“爸你头上怎么有条狗”


——木木木木哉

云南人民季节性花样中毒


——了了了了

中午吃了剩下的菌后看到床上长满了草还有兔子在跑

云南人民的生活就是如此多娇


——隔壁小王

高三那年中的毒,还记得晚自习趴在桌上就看到了56个民族的小人偶在我桌上跳舞,还有水花一浪一浪的


——hello凌子

多数吃货表示

虽然知道吃菌不当有中毒的可能

但是完全挡不住它美味啊


菌类家族里,最常跟我们见面的就是蘑菇,今天这份“吃蘑菇攻略”或许能帮到你。

一张蘑菇的营养成分表


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补钾冠军

蘑菇含钾量很高,不但能协助肌肉正常收缩,还有降低高血压的作用。

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氨基酸宝库

为什么蘑菇吃起来这么香?


因为蘑菇富含氨基酸,它们使蘑菇滋味鲜美,堪比肉类。


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富含膳食纤维

蘑菇中含有丰富的膳食纤维,更难得的是,它的口感嫩滑细腻,秒杀很多让人难以下咽的高纤维食物。

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零脂肪素肉

减肥党注意:蘑菇既能减脂,又能预防肥胖,是爱吃肉、又想控制体重的人的福音。

蘑菇就得这么做才好吃


1

干香菇炖肉,鲜香菇炒菜


干香菇香味浓厚,适合炖肉。尤其是用干香菇炖鸡,香菇可以给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。


鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。


在泡干香菇时,用30℃—40℃的温水浸泡20~40分钟为佳。

2

平菇素炒、做汤


平菇口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味即可。


平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。



3

金针菇拌凉菜或涮火锅


为了避免食物中毒,最好将金针菇煮六七分钟以上。


将金针菇一切为二,上半部分可做汤、炒肉,菌柄部分剁碎做馅儿,这样既不影响口感,还可平衡营养。


4

杏鲍菇炒肉或炖汤


杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,炒肉、炖汤口感都很好。



5

猴头菇清炒


猴头菇最适合用来清炒,它略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪。


如果想去除苦味,洗的时候在水中攥一下,苦味就会慢慢流失。


6

草菇爆炒


草菇的爆炒时间要短,入锅前在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。



7

口蘑做汤


口蘑味道鲜美,与清淡的蔬菜一起煮汤,口感更清爽。

温馨提示:

由于菌类食品种类繁多,食用菌类应正确识别其是否有毒,食用前必须烧熟煮透
相较而言,新鲜的菌类营养价值更高,烹饪时最好以清淡为主。

本期

美食智囊团

北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授 王贺祥

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

本期编辑:徐秋秋

版权声明:本文为《生命时报》旗下“天天发吃”(微信号:tiantianfachi)原创,未经授权谢绝转载。

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